奶酪可以拉丝吗

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奶酪可以拉丝吗

生活中，奶酪是可以拉丝的。奶酪加热时，奶酪中的长链蛋白能够融化，卷曲的状态被拉伸，形成了融化的奶酪有拉丝现象，此时的奶酪口感香糯并伴有奶香。但是用来拉丝的奶酪也有品种之分，选用马苏里拉，蜂窝奶酪和切达奶酪较为适宜。

所有奶酪拉丝效果都是通过加热奶酪来完成的。长链蛋白会存在于生的奶酪中，这些长链蛋白分子呈卷曲状，在奶酪加热时，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白就失去了束缚，卷曲的状态被拉伸开来，因此融化的奶酪很容易拉出丝来。

马苏里拉奶酪主要分为两种，新鲜马苏里拉奶酪和大块成型马苏里拉奶酪。这种色泽偏黄且质地弹性软糯的淡味奶酪通过加热和略微烘烤就可以实现不易断裂的拉丝效果。马苏里拉奶酪，是公认拉丝效果非常棒的，但是烹饪中，只有马苏里拉奶酪是不够的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些芝士粉或者帕玛森粉。

除了马苏里拉奶酪之外，还有瑞士爱蒙塔尔蜂窝奶酪和天然切达奶酪两种奶酪可以实现拉丝效果。需要注意的是，专门的奶酪条或奶酪丝状，洒在食材上时还要均匀够厚，这样才能有拉丝效果。同时在购买途中，不要选择再制奶酪，再制奶酪是无法拉丝的。

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