松鼠鱼的做法图解，松鼠鱼简单做法

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松鼠鱼的做法图解，松鼠鱼简单做法

大家好，今天本篇文章就来给大家分享松鼠鱼的做法图解，以及松鼠鱼简单做法对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。松鼠鱼的正确做法是什么？ 松鼠鱼虽然做出来好看，口味也独特，但是其做法真心的不太复杂，一般只要是熟手，那么烹饪这道菜绝对是游刃有余，不在话下

大家好，今天本篇文章就来给大家分享松鼠鱼的做法图解，以及松鼠鱼简单做法对应的知识和见解，内容偏长哪个，大家要耐心看完哦，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

松鼠鱼的正确做法是什么？

松鼠鱼虽然做出来好看，口味也独特，但是其做法真心的不太

复杂，一般只要是熟手，那么烹饪这道菜绝对是游刃有余，不在话下的。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：草鱼一条

辅料：鸡蛋一个、盐两克、淀粉一小把、番茄酱五十克、白糖五十克、白醋五十克

松鼠鱼之步骤

步骤一：首先准备鲜活的草鱼一条，控制在2斤左右（太大的鱼后期不好烹饪，太小起不到松鼠的效果），去麟去内脏清洗干净（多清洗几遍，这样不仅卫生，同时也能更好地去除腥味）

步骤二：接着把鱼头的下颚取下来（一般有的厨师都会把下颚作为松鼠头），然后把鱼的脊椎给去除（注意鱼尾的地方千万不能断，否则这道菜就失败了），这时候再把鱼肚腩去除，只留鱼肉和鱼尾即可

步骤三：下面重点来了，我们开始改花刀，这一步其实并不是多么复杂，先斜刀从头部一刀一刀改下去，然后在从45度角直刀依次切下去（注意无论是直刀还是斜刀，都不能把鱼皮弄破），两条鱼肉都要这样改（改的均匀一些更好看）

步骤四：准备一个容器放入一个蛋黄、盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色（经过这一步炸出来的松鼠鱼颜色会更好看），之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉（也就是生粉，其它粉不行，因为生粉带有黏性）

步骤五：接着碗中加入番茄酱、白糖、白醋30克、一点盐搅拌均匀（提前把料汁调好，免得忙起来手忙脚乱的），把锅烧热放入五勺油（油多一些，这样能炸的更均匀），先把鱼尾部转一圈，接着在油温六成热下入松鼠鱼浸炸（筷子先夹住头部浸炸十五秒，让头部先定型才能全部放进去炸）

步骤六：炸到松鼠鱼成熟颜色成金黄时捞出（同时鱼头也要放进去炸），然后把油温升高，再次复炸一次（复炸的目地是为了让鱼肉更酥脆，吃起来更有口感）

步骤七：最后一步就简单了，锅内刷洗干净放入少许油，放入番茄酱炒个糖醋汁（提前调好的），顺着一个方向搅拌至上劲（看起来粘在一起的感觉），最后把汤汁浇在鱼身上就完美收工了，要是来点芝麻或者松仁点缀一下，那就更完美了

松鼠鱼之总结

上面也说了做松鼠鱼其实并不复杂，从上边步骤我们也能看出来，这道菜具体可以分为三步，依次是改刀、开油锅、调口，但是每一步都要细心才行，特别是在改刀的时候，一定要把鱼肉给改好，否则后期很难炸出松鼠的样子

松鼠鱼的做法刀法图解

主料：桂鱼500克、松子30克

辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。

2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。

3、鱼用少量盐，然后上淀粉粉。

4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。

5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。

6、 加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。

7、把松仁撒在鱼上。

8、松鼠鱼就做好了。

松鼠鱼做法

准备材料：桂鱼500克、松子30克、糖120克、白醋200克、家乐番茄沙司100克

一、首先准备好所需要的材料：

二、桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花；

三、鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉；

四、锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出；

五、重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司；

六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入锅中充分搅拌均匀后做成浓稠的汁水；

七、将汁水淋在鱼身上；松子撒在鱼身上；

八、最后上桌即可食用。

松鼠鱼怎么做才好吃？这么做

食材用料

鲤鱼1000克相克食物

碗豆适量

松子适量相克食物

色拉油500克

番茄酱适量相克食物

料酒适量

盐适量

胡椒粉适量

白糖适量相克食物

鸡精适量

生抽适量

葱适量相克食物

姜适量相克食物

蒜适量相克食物

白醋适量相克食物

玉米淀粉100克

松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法图解11.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

松鼠鱼的做法图解22.直刀割去头部。

松鼠鱼的做法图解33.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

松鼠鱼的做法图解44.用同样 *** ，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

松鼠鱼的做法图解55.用刀再把大刺部份片下去。

松鼠鱼的做法图解66.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

松鼠鱼的做法图解77.准备姜片，葱段，料酒和盐。

松鼠鱼的做法图解88.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制15分钟。

松鼠鱼的做法图解99.准备玉米淀粉

松鼠鱼的做法图解1010.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

松鼠鱼的做法图解1111.用刀把鱼头劈开。

松鼠鱼的做法图解1212.把腌制好的鱼擦干，用玉米淀粉裹好。

松鼠鱼的做法图解1313.还原松鼠尾巴状态。

松鼠鱼的做法图解1414.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

松鼠鱼的做法图解1515.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

松鼠鱼的做法图解1616.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

松鼠鱼的做法图解1717.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

松鼠鱼的做法图解1818.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

做松鼠鱼具体步骤

做松鼠鱼具体步骤

1、将鱼去鳞、挖腮、去头后,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半。

2、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾。

3、在鱼肉面斜切成荔枝形,不要切破鱼皮。

4、在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟。

5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满干淀粉。

6、锅中放油烧至七成热,将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,使鱼定型。

7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用。

8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再勾入碗里的滋汁。

10、起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

松鼠鱼的一般做法

松鼠鱼做法一

1、茄子选用长茄子(这不是废话吗?在四川基本见不到北方的圆茄子),洗净,拦腰切断截成约4厘米的段,切去三个边皮,保留一边。

2、打45度花刀,深度要有茄段的4/5左右。

3、切好后稍微凉凉水气,否则容易折断,打个蛋液,准备面粉,茄子拖点蛋液挂面粉。

4、起油锅,油温大约六成热下锅炸。

5、事先准备好碗汁:适量果珍、少许番茄酱、味精、淀粉等等,另起油锅,下葱、姜、蒜略炒,浇在摆好盘的“鱼”身上,好了。

松鼠鱼做法二

1、草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2、鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切,不要切断鱼皮。

3、横向的刀口切好后,纵向90度连续切,不切断鱼皮。

4、这样横向和纵向切好,鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。

5、再在鱼肉上撒上料酒。

6、最后磕上一个蛋清,将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7、烧热炒锅,倒入油烧至7、8成热。

8、鱼肉在生粉里打滚,让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

9、沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

10、炸好的鱼块盛入盘中。

11、两块鱼炸好后复炸一次。

12、锅中加白醋,白糖烧热,继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

13、最后将炸好的鱼块倒入锅中,裹上汁就可以装盘了。

松鼠鱼做法三

1、将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。

2、将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3、炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。

4、锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

松鼠鱼的由来

据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。

这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。

松鼠鱼正宗做法与刀法窍门

松鼠鱼正宗做法与刀法如下：

主料：草鱼1条、青豌豆适量。

辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。

1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。

2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。

4、其次采用十字花刀的 *** ，要领和上面 *** 一样。

5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。

7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

9、鱼摆盘后，淋下酱汁。

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