发芽糙米的害处，发芽糙米粉的功效与作用及禁忌？

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发芽糙米的害处，发芽糙米粉的功效与作用及禁忌？

今天给各位分享发芽糙米的害处的知识，其中也会对发芽糙米粉的功效与作用及禁忌进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！发芽食物有剧毒？可有些食物发芽后却营养翻倍 我们常常遇到这样的小困扰：准备做饭，突然发现前几天买来的蔬菜啊瓜豆啊长芽了，这时候该怎么办？纠结着扔掉会浪费,把

今天给各位分享发芽糙米的害处的知识，其中也会对发芽糙米粉的功效与作用及禁忌进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

发芽食物有剧毒？可有些食物发芽后却营养翻倍

我们常常遇到这样的小困扰：准备做饭，突然发现前几天买

来的蔬菜啊瓜豆啊长芽了，这时候该怎么办？

纠结着扔掉会浪费,

把发芽的地方抠掉就能吃了吧？

可是吃了会不会中毒呀？

其实，这个问题不能一概而论。有些食物发芽易产生有害物质，不能吃。有些食物发芽了并无害处，甚至有些好处，那么今天我们就来一一细数这些常见的发芽食物应该如何处理。

【土豆必须扔掉！】

土豆可以产生一种叫龙葵碱的有毒物质来保护自己，抵抗害虫的侵袭。正常成熟土豆中龙葵碱含量很低，不会对人体有害，而土豆一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，其含量是正常土豆中的50倍，超过安全食用的范围。

龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。如果出现这种情况，一定要及时就医。

更可怕的是，龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！刚开始发芽的土豆，龙葵碱还只在土豆芽附近的表面，如果想吃，可挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。但建议为了自己健康起见，最好还是直接扔掉！

【花生建议扔掉】

虽然花生芽本身是可以吃的，但自己家放了很久的花生若发了芽，就会使花生外壳被破坏，进而易受霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。所以看到花生发芽，扔掉比较安全。

【红薯发芽可以吃，但要小心发霉】

发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题。如果表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，称为黑斑病。黑斑病菌会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险，甘薯酮等即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯就不能再吃了。

【这些食物发芽了，不用担心】

葱姜蒜、萝卜、洋葱等发芽没有安全问题，只是一些营养物质用来“供芽”，比较影响口感和营养价值，还是可以吃的。但是一定要注意腐烂的姜绝对不要吃，其含有黄樟素，可以使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌。

Tips 葱姜蒜如何保存?

1.葱主要是干藏。一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

2.姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。

3.大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。

【这些发芽食物有益】

1. 发芽糙米：发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。人们逐渐认识到糙米相较于丢失了大量营养物质的精白米的好处，但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮费时，而发芽糙米弥补了这些缺点，而且γ-氨基丁酸（GABA）等对人体有益的功能性成分得到显著提高。因此食用发芽糙米可能有减肥、美白、消除便秘等效果。

2. 发芽黄豆：黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解（如植酸），增加了营养利用效率。研究表明发芽后脂肪和糖含量下降，而蛋白质、维生素C和异黄酮等有益营养因子含量显著增加，其中维生素C增加最多，到发芽第3天时含量是未发芽大豆的11.42倍。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。

作者：汤圆

北京大学第三医院

糙米发芽了能吃吗

《本草纲目》记载：“谷芽”，气味甘、温，具有“快脾开胃、下气和中、消食化积”的功效。很多人都知道糙米对身体好，但没有多少人立刻开始吃糙米饭，那是因为糙米的粗糙的感觉和不易消化的原因。就如豆芽比黄豆更有营养，发芽米也比糙米和精米更有营养。

一般糙米的纤维皮层很厚，但是发芽后可以使粗糙的皮层软化，口感更佳。所有发芽后都会产生其它成分，发芽糙米也会产生调节自律神经系统的γ-Oryzanol、吸收抑制胆固醇的beta-sitosterol、去除有毒活性氧的SDS效素等，对身体健康有帮助。

发芽糙米比白米的营养价值更高，糙米的胚芽部分和表皮部分含有了维他命B1、B2、糖质、蛋白质、脂肪质、矿物质等功能性成分，食物纤维量也比普通大米有所增加。

发芽的稻谷还能吃吗？吃了会有什么危害吗？

发芽的稻谷可以吃。 没有危害，反而对人体有好处。

发芽米的营养成分除了保留了糙米原有的B族维生素，碳水化合物，蛋白质，不饱和脂肪酸，矿物质以及膳食纤维，还会产生其他成分，如有调节自律神经系统作用的γ-氨基丁酸。

能抑制胆固醇吸收的IP-6，以及能帮助去除有毒活性氧的SDS酵素，此外，发芽米中还含有抑制黑色素产生的抗活性氧植酸，阿魏酸，更有益于身体健康。

收获来的稻子由果皮，种皮，糊粉层，胚，胚乳等成分构成，将稻子外皮剥去，剩下的部分就是糙米。

食用糙米比食用白米更具有良好的营养功效，合理食用可强化肠胃，使排泄通畅，血液净化，胆固醇降低，也能使得营养得到平衡。

扩展资料：

吃发芽米的好处

1，发芽米的膳食纤维比糙米，白米更加丰富，适量食用，能帮助促进肠胃蠕动，起到整肠作用；

2，补充足够的γ-氨基丁酸有助于改善脑部血液循环，提供足量氧气，并且能对血管运动中枢产生作用，扩张血管，使血流畅通，有助于降血压；

3，糙米发芽后，其中酶类物质的作用，大大激活了对人体健康有益的活性物质，米中所含的钾，镁，钙，铁等成分更容易被人体吸收；

4，发芽米中还含有大量泛酸，人体摄入足量的泛酸，能有效减轻焦躁情绪，亦有增强免疫力的效果。

参考资料来源：百度百科-发芽米

人民网-日本人爱吃发芽糙米

这种食物发芽竟成一级致癌物？你知道吗？

土豆红薯等食物发芽后就不要会有致癌物质生出。

最近，朋友圈被一篇《这种食物一发芽就成一级致癌物》的文章刷屏了，发芽的花生、土豆、红薯纷纷上榜，引起众多网友的议论。

那么，这种说法可信吗？到底还能不能吃？今天就为大家科普一下！

土   豆

土豆在发芽之后产生一种叫龙葵碱的毒素。龙葵碱是一种毒性相当强的物质，在土豆、未成熟的番茄等食物中天然存在，但是在土豆没有发芽之前含量是很少的，大约一次性吃4斤以上的土豆，才可能会达到微微中毒量，所以可以放心食用。

不过，在发芽之后，其中的龙葵碱含量从每公斤0.1克暴增到每公斤5克，而当龙葵碱高于每公斤0.2克时就会中毒。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进0.2克龙葵碱（大约是30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。症状比较轻的在经过1～2小时后会通过自身的解毒功能而自愈，但是如果吃进0.3～0.4克或更多的龙葵素，则症状会很重，会因为体温升高和反复呕吐而致失水，产生瞳孔放大、抽搐、呼吸困难和血压下降等症状，更严重的甚至会因为呼吸麻痹而死亡。

一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，就应该把土豆扔掉。

红   薯

红薯发芽的同时表皮会呈褐色或黑色斑点，这是因为受黑斑病菌污染所致，排出的毒素即便是经过水煮火烤，其生物活性也不会被破坏，这样的红薯也不能吃。

在得了黑斑病的红薯的黑斑上，发现了甘薯酮和甘薯醇，这两者会造成肝脏和肺部中毒，肝脏中毒会引起肝衰竭，肺部中毒会产生气泡，从而引发呼吸停滞导致死亡。

不过，经过实验研究显示，在病斑1厘米之外的地方，并没有检测出来甘薯酮和甘薯醇，所以，如果不想浪费食物，那么在发现病斑之后可以挖掉病斑和周围的组织。

需要注意的是，得了黑斑病的红薯闻起来会有苦味，并且轻轻抠一下会看到明显的黑色红薯肉，这样可以跟表皮颜色变黑做区别。

花   生

在花生发芽的过程中，由于温度、湿度、水分含量等条件的变化，很有可能会发霉而产生霉菌。长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素是世界公认的三大致癌物之一，具有很强的致癌作用。

黄曲霉毒素最常见于花生和玉米中，并且在农产品中几乎无法避免，所以这些食物在生产中都会经过一定的程序来脱毒。

黄曲霉毒素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药，其毒性是砒霜的68倍。在中毒后，主要攻击的是肝脏，脾脏和胰脏也会有病变，而其致癌性目前是最强的。

这些食物发芽更有营养！

大  蒜

大蒜发芽，会长成翠绿的蒜苗，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分。而且发芽之后的蒜苗可以当作蔬菜食用，使得大蒜从调味料升级成为了蔬菜，还不会有特别辛辣的气味。

糙  米

发芽糙米最早是在日本开始流行的，糙米相对于精米含有更多的营养物质。但是糙米本身烹煮费时、口感欠佳而且不易消化，因此很多人都不愿意选择食用。

但是现在发了芽糙米弥补了这些缺点，而且γ-氨基丁酸（GABA）等对人体有益的功能性成分得到显著提高。所以多食用发芽的糙米可能有减肥、美白、消除便秘等美容效果。

黄   豆

黄豆虽然营养价值很高，但是其中也含有妨碍营养吸收的物质，必须要经过充分的加热处理才能分解。

但是经过发芽之后，这些抗营养物质会被大量分解，从而增加了营养利用效率。而且，从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，并且吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

豌豆苗，其胡萝卜素含量在发芽后能够增长20多倍，嫩叶中的维生素C能够分解体内的亚硝胺酶；西兰花的“新芽”中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等；萝卜苗的营养也非常丰富，含有大量的维生素K和叶酸等。

总的来说，根茎类的食物如果发芽了或者霉变了，一般是不能吃的，请立马扔掉不要肉疼！食物发芽一般需要潮湿温暖的环境，所以，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

发芽食物有剧毒？可有些食物发芽后营养翻10倍

土豆长芽了，这时候该怎么办？纠结着扔掉会浪费,把发芽的地方抠掉就能吃了吧？可是吃了会不会中毒呀？

其实，这个问题不能一概而论。有些食物发芽易产生有害物质，不能吃。有些食物发芽了并无害处，甚至有些好处，那么今天我们就来一一细数这些常见的发芽食物应该如何处理。

【土豆必须扔掉！】

土豆可以产生一种叫龙葵碱的有毒物质来保护自己，抵抗害虫的侵袭。正常成熟土豆中龙葵碱含量很低，不会对人体有害，而土豆一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，其含量是正常土豆中的50倍，超过安全食用的范围。

龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人大量误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，如不及时治疗，可能有生命危险。如果出现这种情况，一定要及时就医。

更可怕的是，龙葵碱是种对冷、热都较稳定的物质，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，削也不一定能去除干净！刚开始发芽的土豆，龙葵碱还只在土豆芽附近的表面，如果想吃，可挖掉芽，并且削掉周围厚厚的一层。但建议为了自己健康起见，最好还是直接扔掉！

【花生建议扔掉】

虽然花生芽本身是可以吃的，但自己家放了很久的花生若发了芽，就会使花生外壳被破坏，进而易受霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。所以看到花生发芽，扔掉比较安全。

【红薯发芽可以吃，但要小心发霉】

发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯往往有霉变问题。如果表皮呈褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染所致，称为黑斑病。黑斑病菌会产生一些毒素，例如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险，甘薯酮等即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏，所以这样的红薯就不能再吃了。

【这些食物发芽了，不用担心】

葱姜蒜、萝卜、洋葱等发芽没有安全问题，只是一些营养物质用来“供芽”，比较影响口感和营养价值，还是可以吃的。但是一定要注意腐烂的姜绝对不要吃，其含有黄樟素，可以使肝细胞变性、坏死，诱发肝癌。

Tips 葱姜蒜如何保存?

1.葱主要是干藏。一般市场上出售的葱，在收获后已经进行过晾晒。买回家后，先剔除老叶、病叶及病株，根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒。约7成干时，单层放在干燥通风处，储存期间要注意防热、防潮。

2.姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏保存，可放在通风处或沙土里。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏。

3.大蒜可放在网袋中，悬挂在室内阴凉通风处，或放在有透气孔的陶罐中保存。

【这些发芽食物有益】

1. 发芽糙米：发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。人们逐渐认识到糙米相较于丢失了大量营养物质的精白米的好处，但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮费时，而发芽糙米弥补了这些缺点，而且γ-氨基丁酸（GABA）等对人体有益的功能性成分得到显著提高。因此食用发芽糙米可能有减肥、美白、消除便秘等效果。

2. 发芽黄豆：黄豆营养价值虽高，但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽，这些妨碍物质都会被大量分解（如植酸），增加了营养利用效率。研究表明发芽后脂肪和糖含量下降，而蛋白质、维生素C和异黄酮等有益营养因子含量显著增加，其中维生素C增加最多，到发芽第3天时含量是未发芽大豆的11.42倍。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。

3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。营养价值简直是翻了27倍！

温馨提示：

为了健康着想，发芽的土豆和花生，千万不要吃！此外，如果你对某些食物过敏，一定要注意饮食。

容易引起食物过敏的食物以豆科果实为首位，其次象牛奶、鸡蛋、鱼、虾、苹果、桃子等食品也容易引起过敏。病人可以根据食品的过敏性找出对自己过敏的食物，采取针对性避食，以避免食物过敏的发生。吃了哪些食物又过敏反映，一定要及时治疗。

如果不知道是否过敏，可以抽取静脉血检测各种食物的特异性抗体，常规食物基本上都可以检测。此类检测可精确查到抗体的浓度，对过敏的状态、有可能持续的时间作出初步的判断。

好了，关于发芽糙米的害处和发芽糙米粉的功效与作用及禁忌的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信，没有问题，记得收藏关注本站。

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