脆臊子如何做才脆，脆哨的做法及秘方？

admin管理员组

文章数量:1794759

脆臊子如何做才脆，脆哨的做法及秘方？

大家好，今天来给大家分享脆臊子如何做才脆的相关知识，通过是也会对脆哨的做法及秘方相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！脆臊子如何做才脆 成都担担面脆肉臊子这个我在下厨房的第一个菜谱，想了很久要做一个什么菜，这个菜谱对于我来说有非常

大家好，今天来给大家分享脆臊子如何做才脆的相关知识，通过是也会对脆哨的做法及秘方相关问题来为大家分享，如果能碰巧解决你现在面临的问题的话，希望大家别忘了关注下本站哈，接下来我们现在开始吧！

成都担担面脆肉臊子

这个我在下厨房的第一个菜谱，

想了很久要做一个什么菜，

这个菜谱对于我来说有非常重要意义～～

成都人的担担面近年发展迅速，

面馆在各地遍地开花，

要说正宗的担担面，还得上成都来吃，

如果你没时间，

那么你可以自己炒臊子自由发挥～～～～????????

用料

植物油    50～100g(取决于肉的肥瘦）  

前腿肉    4斤  

生姜末    20g  

生抽    35g  

盐    15g  

胡椒粉    5g  

料酒    40g  

成都担担面脆肉臊子的做法

在市场买猪肉要求老板帮忙打成粗的颗粒～

请点击输入图片描述

锅底视猪肉的肥瘦加入植物油～☝️

请点击输入图片描述

将剁好的姜末和猪肉到入锅中翻炒～～要一直不停地铲哦～～不然很容易粘锅～～

请点击输入图片描述

翻炒的过程中，记得用锅铲把有些肉团拍散～尽量地散～～

请点击输入图片描述

炒至肉稍微有点变色，锅里冒小泡～～

请点击输入图片描述

将盐、胡椒粉、生抽、料酒都倒下去，一定要认真地翻炒～～

请点击输入图片描述

要把水气炒干，直到锅里又开始冒小泡～

请点击输入图片描述

一直不停地翻炒哦～～颜色再变得黄一点，锅里的泡泡再小一点的时候关火～

这时候你可以干其他事情～～

请点击输入图片描述

大概过20分钟后，直接开火再继续翻炒，一直到锅里肉颜色变得金黄金黄的，泡泡也越来越多时，关火～～

据说这是担担面臊子香脆的重要工序，不得偷懒～～

请点击输入图片描述

用漏勺把肉捞起来～香香的脆脆的～～～放凉冬天常温可以放1周左右，放冰箱冷藏可以保存30天左右～～

请点击输入图片描述

小贴士

1、肉一定要打散，不然会有些没味道没颜色～

2、一定看好肉的颜色，这个臊子其实不难，难就难在控制火候～～

3、放凉后尽量入冰箱冷藏～～

怎样让脆哨更脆

让脆哨更脆可以在脆哨中加入酒糟水，具体步骤如下图所示

准备材料：水、肥肉、酱油、醋、盐、酒糟水。

1、将肥肉放进锅里，如下图所示。

2、如下图所示，将肥肉的油炸出来。

3、将油渣捞出来，如下图所示。

4、将油渣再放回锅中进行翻炒，如下图所示。

5、在油渣中倒入清水，如下图所示。

6、在锅中倒入醋和酱油，如下图所示。

7、加入一勺盐，如下图所示。

8、将酒糟水倒入锅中，如下图所示。

9、将酒糟水熬黏稠，如下图所示。

10、将脆哨捞出来，如下图所示。

11、如下图所示，脆哨就做好了。

脆臊，是贵州省贵阳、铜仁等地民间最为常见的一种半成品原料。这种脆臊在当地的菜市场就有出售，外形呈小丁状，色泽金黄，口感脆硬酥香，颇具特色。

成都巴蜀味苑老川菜馆也引入了贵州脆臊，该店经营者还特地请来了贵州厨师传授脆臊的 *** *** ，而这位名叫李斌的师傅也愿意将 *** 全过程公开发表，以与大家分享。

选料

*** 脆臊，要选肥多瘦少的去皮猪五花肉为主料。在贵州当地，也有选肥多瘦少的去皮猪颈肉来 *** 的。

制法

1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁（见图2～3）。

关键：肉丁一定要切得大小均匀，这样在下一步熬油时，才会色泽一致。另外，因为肥肉和瘦肉的脂肪含量不一样，所以瘦肉丁应当比肥肉丁稍小。

2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油（图4）

关键：熬油时掺一点水，出油的效果会更好，而且还能保证猪肉丁表面颜色均匀。在熬制过程中，要用锅铲不停去铲动，以免粘锅煳底。

3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油（见图5）

关键：猪肉丁不可熬得过干，颜色也不能太深。

4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。（图6）

关键：加醋的目的不是为调酸，而是为了去腥解腻，同时也是让猪肉丁口感变脆。

5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊（图7）。

关键：猪肉丁第二次下锅炒制的目的，是调味和再次熬油，这时一定要控制好火候和时间，既要炒干水分，又不能炒得过于干硬，以免影响口感。

运用

脆臊的用途可谓广泛，可以直接舀在煮好的面条上当臊子，也可以和其他原料搭配做菜。将脆臊与青红椒节相搭配，入锅稍炒便做成青椒脆臊；把脆臊和炸过的土豆丁入锅稍炒几下，便做成了土豆脆臊；把脆臊稍稍剁碎一些，再与豆渣一起入锅煸香，便做成了豆渣脆臊。

脆臊子如何做才脆的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于脆哨的做法及秘方、脆臊子如何做才脆的信别忘了在本站进行查找哦。

本文标签： 秘方如何做做法脆臊子