〔商机〕餐饮业的未来10年发展趋势

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〔商机〕餐饮业的未来10年发展趋势

【摘要】本文分析了餐饮行业的未来发展方向，并提出了一系列创业模式和商业方案，可供创业者参考。

现在很多人抱怨说餐饮业越来越不好干，真的是这样吗？其实餐饮业永远都充满机会，没有不好干，只有不会干。随着中国的发展，人们正在从体力劳动逐渐向脑力劳动转移，对食物的数量需求在下降，但质量的需求在提升，从产值上来看，餐饮业仍然是一个长久性增量市场，但正面临着结构转型。

结构转型就是当下餐饮业的本质特征，是餐饮业发展到小康时的必经阶段。所有事物发展到中国和俄罗斯的关系结构转型时都会进入瓶颈，会产生大量的危机和迷茫，但同时又蕴含着机遇和希望，对某些人来说是灭顶之灾，但对另一些人来说则是大展身手的良机。所以当下很多餐饮店经营越来越困难，因为他们没有抓住顾客的需求，思想和观念落后于时代的要求。

如果你是一名餐饮界商人，应该明白创业的本质是按照事物的发展规律来做事，不是瞎折腾，更不是逆势而行。若是想度过当下难关并取得更大的成就，就必须看懂餐饮业的未来发展趋势。

一、餐饮业的三个发展阶段

到目前为止，人类餐饮业经历了三个阶段。

第一代餐饮业，即果腹型餐饮业，以追求“吃销售人员饱”为目标，路边随处可见的快餐店和地摊都属于这种类型。它们的核心卖点就是“便宜”，顾客对味道和环境的要求比较低，只要干净卫生即可。这种餐馆的主要目标顾客是低收入群体和小康群体，主打低端市场。

第二代餐饮业，即美食型餐饮业，以追求“美味”和“营养”为目标。有的主打美味，有的主打营养，有的将美味和营养合二为一。顾客对环境也有了一定的要求，不仅要干净卫生，还要有美感和品位。这类餐厅的主要目标顾客是小康和中产阶层，主打中端市场。

第三代餐饮业，即服务型餐饮业，以追求“服务”和“体验”为目标。这种餐厅在美味或营养的基础上为顾客提供非常高级的环境和个性化服务，通过附加值来吸引顾客。他们的主要目标顾客是中产和富裕阶层，主打中高端市场。

从上我们可以看出，餐饮业的发展趋势是由物质功能向精神功能转变，这也是所有C端消费品共同的演化规律。而在不同的社会发展阶段，三种餐饮业的发展规律也各不相同，如下：

图1：餐饮业发展规律

从上图可以看出，当社会发展程度较低时低端餐饮业占有主导地位，进入小康时便由盛转衰一路下滑。此后中端餐饮业开始占据市场主流，在中康时期发展到顶峰后也开下滑，与此同时低端餐饮业全部消失。再后面就是高端餐饮业一枝独秀的时代，并且其产值随着经济的发展而不断增长。

二、餐饮业的未来机遇

从第一代到第三代餐饮业，创业门槛依次增加，创业风险越来越高，但是创业收益也越来越大。

（一）第一代餐饮业趋势分析

对于低端餐饮业来说，经济越发展市场总量就会越萎缩，经济发展有多快萎缩就有多快。这是一个减量市场，所以这类餐馆老板会觉得生意最难做。一般来说除非遇到经济低迷或危机时低端市场才会扩大，但低迷和危机往往是短期的，上行和发展才是长久的。

那么是否就意味着低端餐饮业没有创业的机会了呢？不，低端餐饮业虽然是减量市场，但依然有发展的机遇和空间。

所有低端市场的生存逻辑都是相同的，就是“便宜”。谁便宜谁占有市场，便宜就是低端市场的目标和使命。而便宜意味着必须降低成本，因此低端餐饮业的发展方向就是“工业化”“智能化”和“连锁化”。只有工业化、智能技和连锁化，才能最大限度的降低餐饮成本。

工业化——料理包

料理包是当代餐饮业的一个重要发明，运用工业化思维来替代部分服务业，大大改变了餐饮业的经营方式。它的主要作用是淘汰了普通厨师，为餐馆节约了部分人力，同时又提高了菜品出口管理的制作效率，使得餐馆的运营成本大幅下降，从而推动低端餐饮业朝着更便宜的方向发展。

有些人对料理包反感，认为不如现炒现做的健康，这其实是一个误区。现炒现做的未必健康，饭店用的是什么油、菜有没有洗干净、服务员有没有吐口水谁知道呢？而料理包通过规范化的工业生产，更容易把握质量，有利于提升快餐的卫生标准。

当然现在的料理包产业兴起不久，还处在野蛮生长、良莠不齐的阶段，但随着国家的介入监管和品牌崛起，一定会越来越走向规范化并取得消费者的信任。2. 智能化——无人餐馆

料理包淘汰了普通厨师，而机器人将淘汰普通服务员。快速发展的人工智能必将为餐饮业量身打造出一套智能方案，即智能厨房、智能传菜和智能清洗系统。在这种运营模式下，食物原材料和料理包都被放在厨房的特定区域，当顾客在平台下单之后，智能厨房能够挑拣正确的材料并制作出菜品，然后由传菜系统送到顾客身边，当顾客吃完后餐具会被传送到清洗区域，由智能清洗机进行清洗。这种餐馆不需要人力存在，就是一个无人智能餐馆。公司只需要派遣员工定时配送货物，并通过摄像头在线查看餐馆运营状态即可。

3. 连锁化——品牌经营

人工智能的应用会分成两个阶段：新奇阶段和广泛阶段。初期时人工智能价格比较高，运营成本高于雇佣人力，所以此时只能把人工智能用于中高端餐厅，通过为顾客创造新奇的体验感来获取高额利润。当人工智能发展到奇点时（即人工智能的运营成本低于雇佣人力），将迅速普及并下沉到低端市场领域，从而大大降低企业成本，给人们提供更实惠的产品和服务。

所以，奇点的到来是低端餐饮业的一场大变革和大机遇。那时一定会有大量的资本注入低端餐饮业，通过连锁化来抢占市场，他们可以大规模采购人工智能设备从而将单价压到最低，进一步降低每个单店的运营成本，产生更高的价格竞争力。

总结来说：料理包+无人化+连锁化 = 低端餐饮业的未来形态

这种形态将在未来5-10年内成为现实，那时整个低端餐饮市场将全面洗牌，大量的个体户餐馆被淘汰，几乎所有的人工雇佣型快餐店都消失，取而代之的是“连锁型无人智能餐馆”遍地开花，低端餐饮市场进入标准化、品牌化和实惠化的发展阶段。

综上，我们把中国低端餐饮业的发展过程用图像来表示：

图2：低端餐饮业发展曲线

如上图所示，中国低端餐饮业的发展会经历两个阶段：1980-2020年：此时低端餐饮业产值会随着人均GDP的增长而增长，属于上行阶段。2020-2050年：此时低端餐饮业产值会随着人均GDP的增长而下滑，属于下行阶段，并在2050年左右消失。

比较有趣的是，小康之后低端餐饮业虽然整体呈下行趋势，但内部却是冰火两重天。连锁化无人餐馆正是在这个拐点应运而生并逆势上涨，它的市场占比会迅速扩大，将那些已经不再适合时代需求的餐馆一片片吃掉，最终占领整个低端市场。当然盛极必衰，此后连锁人无人餐馆便会随着整个低端市场的下行而不断衰落，整个低端餐饮业都将完全消失。因此商家们必须未雨绸缪，在拐点来临前做好转型升级的准备，利用积累的资本去开拓新的市场。

PS：这里需要对人们的一些思想误区进行纠正：很多人认为科技的发展会导致大规模失业，真的是这样吗？那我国科技水平比40年前提升了几十倍，人们为什么没有失业反而比以前生活的更好了呢？科技发展的目的不是失业而是转业，不是淘汰劳动力而是促使劳动力升级。科技就像一座神，左中国僵尸片手毁灭右手创造，左手不断毁灭低端价值产业，右手不断创造出新型高端岗位，让低级劳动力从左手向右手转移，从而完成阶层跨越，实现共同富裕。而要完成跨越就必须以教育做桥。教育就相当于一个转化器，推动劳动力技能不断升级，从而去匹配更高的社会职位。因此科技必须和教育结成伴侣，两者同步发展。如果教育跟不上科技，科技就会化身魔鬼，带来失业和贫富分化；如果教育和科技并肩同行，科技就会变成天使，不断的消除阶层差距并带来共同富裕。可以肯定，那些因为科技发展导致失业和贫富分化的国家，一定是对平民阶层的教育投资不够或滞后导致的，使得社会朝着赛博朋克的方向发展，这是自取灭亡之道。对中国而言，接下来必将进入职业教育时代，每个公民尤其是低端劳动力都要不断的学习、成长和改变，从而去适应更高的社会要求，而那些低端生产和服务性岗位将会由人工智能来从事。国家会投入大量的教培资源在前面拉着你走，市场会在后面逼着你走，通过打造自强不的全民风气让所有中国人都踏上共同富裕的班车。这就是强国富民的正确之道。

（二）第二代餐饮业趋势分析

第二代餐饮业用一个词来概括就是品质，分为食物品质和环境品质两方面。其中食物品质是人们最重视的部分，环境品质则要求干净美观即可，整体上属于中端消费水平。

食物品质由美味、健康和品相三个要素组成，因此中端餐饮业的发展方向就是在这三个方面进行突破。

美味竞争力

大部分人做生意总会陷入一种模式：千篇一律。一家美食火了就会形成跟风效应，很快变成了烂大街，顾客产生了审美疲劳，跟风的商家也是稳赔不赚，空忙活一场。

那么创业到底能不能模仿呢？当然可以，但仅仅模仿是不够的，必须在模仿的基础上加入创新，寻求差异化和职业学院哪家好独特化。社会上真蓝牙耳机什么牌子好正能够进行完全创新的企业是极少数，他们往往会成为头部企业；而大部分中小企业都是采用“模仿+创新”行式，以洛碧琪模仿为主，创新为辅，既吃到了风口红利，又避免同质化导致自己死去。而那些只会模仿的生意人则是悲催的，基本上会沦为市场上的炮灰。

因此，想做好一家餐厅就需要打造自己的核心竞争力。什么是核心竞争力，就是只有你能做而别人做不了。如果你是一家主打美味的餐厅，就不能只采用那些千篇一律的菜谱。这些菜你能做别人也能做，你的生意火了很快就会有linux定时器第二家来抢生意，所以一定要有别人无法复制的独家菜品。

无法复制的菜品来源只有一个：自己研发和创新。在经营餐厅的同时最好拿出时间来去开发新菜品，不断的去实验和思考，做出样品让顾客来试吃，虚心倾听他们的反馈和意见，不断改进配方。

比如你可以开一家书香餐厅，研究出一种新型食物并做成书的样式，书的外皮由面皮或薄饼制作，上面绘有书名和图案，不同的书里面有不同的菜，有四大名著、资本论、时间简史等，并且菜一定要跟书名有所联系，同时还可以配上一瓶瓶“墨水”，有黑的、红的、蓝的，这些墨水其实就是汤或饮料。当顾客进来后，点一本“红楼梦”，要暗战1一份“墨汁”，一边吃着书一边喝着墨水，一种文化人的高雅感觉油然而生。

当然，开发新产品不是一件容易的事，你可能会遭遇接二连三的失败，这是必然经历的过程。失败多少次没关系，只要成功一次就永远成功了。你可以将新菜谱申请专利进行保护，形成独家秘方成为黄金招牌。当核心竞争力建立起来后，财富便会追着人跑，挡都挡不住。

2. 健康竞争力

当今社会人们对健康的重视程度越来越高，因此“健康餐饮”一定是未来的发展趋势。但是人们普遍有一种观念：一日三餐最好自己在家里做，不要去饭店。这种观念将严重限制餐饮业的发展，是餐饮转型要重点解决的问题。

其实很多人不喜欢做饭，既麻烦又浪费时间，他们愿意花钱买着吃，但对餐馆的卫生健康状况非常不信任，所以不得不自己做。因此，未来餐饮业想将蛋糕做的更大就必须对餐饮品质进行升级，获得顾客的信任。

餐饮健康主要分为两个方面：卫生和营养，不同顾客重视的角度也不同。

（1）餐饮卫生方案

人们对餐饮卫生的担忧来自哪里？食品材料、菜品清洗、厨师行为、服务员素质、餐具卫生等等各个方面和环节，都有可能产生不干净因素。想要真正把控食物卫生质量和彻底打消人们心中的顾虑，就必须进行一系列模式改革，改革的主要手段有两种。

① 透明厨房方案

在中国几乎所有的餐厅都有一条标语：厨房重地，闲人免进。这句话看似是为了保护厨房卫生，实际上成为了掩护厨房真实情况的遮羞布。很多饭店看起来光鲜亮丽，但厨房却往往是藏污纳垢的重灾区。

解决方案就是打造“透明厨房”和“全流程直播”模式。

透明厨房，即要求每一家饭店厨房都要有一面玻璃墙或玻璃窗，禁止将厨房严严实实的遮挡起来，顾客可以随意从玻璃窗查看厨房状况，这需要政府从法律法规上进行强制性规定。除此之外，还要求所有饭店在用餐区必须放置一面大尺寸电视屏幕，顾客可通过实时监控来观看后厨的工作状况。如果被顾客发现不良问题，可立即对饭店负责人进行批评并发起索赔。此时他们可以选择私了，如果意见无法达成一致顾客可向食品管理局进行投诉。接到投诉后相关行政人员必须3天内到现场调取监控录像，并根据情况性质进行处分。商家的监控录像要求保存5天以上，如果5天以内的录像有缺失和损坏，则将根据“录像保存不力”进行处分。

全流程直播模式，是针对线上外卖的一种餐饮模式。要求外卖平台开通在线直播功能，当用户要在某一家餐厅下单时，可以点击直播在线查看它们的后厨和店面情况。要求每家餐厅至少开通4个摄像头，将整个厨房无死角覆盖。从清洗、配菜、做菜、打包等全流程都能实时查看。如果用户发现有不良问题可点击录制功能，将相关视频画面录制下来作为证据并向平台进行投诉，平台将对商机进行处罚并降低其信用权重。

这两种方案的实现将转变餐饮业的经营理念，从“厨房重地闲人免进”变成“厨房重地欢迎监督”，从而来赢得顾客的信任。

② 机器人餐厅方仲元中学案

透明厨房和全流程直播方案虽然能将中国的餐饮卫生状况大大改善，但是还不能达到完美等级。这世界只要有人力的地方就有偷奸耍滑的可能，必然无法做到100%质量管控。想要顾客对饭店完全信任必须采用人工智能。

未来的人工智能会越来越先进和灵活，人类只要把菜谱的各种参数输入进去它就能精确的的做出来。机器人适合做标准式菜品，它的能力也许比不上高级厨师，但达到初级或中级厨师水平没有问题。而机器人做事不会像人类那样糊弄，会不折不扣的按标准完成工作。

但是，机器人虽然值得信赖和可靠，背后的操控者却可能会偷奸耍滑。例如有的老板为了节省成本暗中调低卫生参数标准，本来盘子应该刷5遍被改成刷3遍，食材应该用专用洗洁精清洗被改成只用清水清洗。这就需要官方出手开发出一套全国餐饮监管系统，要求所有餐饮人工智能设备必须接入系统，否则墙面处理就是非法设备，不允许使用。饭店人员对厨房机器人的每一项参数调整都会被系统感知并监督。如果系统发现某家餐厅机器人设置的卫生参数低于规定标准就会进行警告，若餐厅拒不改正，则会被强制暂停营业并受到行政处罚。

综上，通过透明厨房和人工智能两种方案的结合，中国装修水电改造的餐饮业必然迎来质的飞跃，从被人们诟病逐步进化到被人们信赖，从而会给整个行业带来更长远的发展空间，这也是餐饮业的必然发展趋势。聪明的企业家一定不是在被动中改变，而是刀刃向内主动改革，率先举起新理念的大旗，披上新思想的光环，从而成为行业的引领者和领袖。

当然，中端餐饮业不会像低端餐饮业一样只用人工智能，而是将人工智能和人力结合，因为这个等级的顾客对用餐环境有一定的要求，只用人工智能会显得冷清，缺少生命的鲜活感和温度。因此雇佣少量的特色厨师和服务员，实现人机协作才是中端餐饮业发展之道。（2）餐饮营养方案

除了卫生方面，人们不愿意到饭店吃饭还有一个原因：营养问题。就算饭店能够绝对保证食物卫生，但菜品本身未必健康，比如糖盐油脂过多、矿物质维生素含量不足、营养素搭配比例不均衡等。另外就算菜品营养均衡也无法满足每个人，由于人的体质和状况各不相同，对营养素的需求比例也是不一样的。

这些问题可以采取两种方案来解决：营养菜谱定制和小区厨房模式。

① 营养菜谱定制

人的情况各有不同，因此需要分类讨论，按照性别、年龄、身体状况和需求等开发不同类型的营养餐谱，从而去满足不同需求。比如有些顾客想要减肥，可以推出减肥套餐；有些人过于消瘦，可以开发出增重套餐；有些人具有糖尿病，可以推出康养套餐。总之要将人群按照不同健康维度和口味去分类，分别进行定制开发。服务员要进行营养知识培训，变成一名营养顾问，当客人来到餐厅时能够根据客人的情况去推荐合适的套餐。为了增加仪式感可为每份套餐制作一个身份牌，并随着食物一起端上顾客餐桌。身份牌上写着套餐名字、各种营养成分、含量和热量值等，并对套餐的功用进行讲解，以及分享一些简单的生活建议和营养知识。语言要活泼有趣，可用各种文体，如咆哮体、梨花体、甄嬛体等等。

② 小区厨房模式

小区厨房，即为特定区域打造的商业性公共厨房，可为区域内顾客提供全天候包餐服务。它的目的就是替代家用厨房，把人们从做饭的繁琐劳动中解放出来。这种厨房配有营养师，可为单个顾客或家庭进行个性化餐饮定制，餐谱每周一循环。厨房采用的是会员制，可包月或包年，可选择每日一餐、两餐或三餐任意一种形式。为了让顾客放心，这种厨房采用的是透明厨房和机器人模式，并开通全流程直播可由顾客任意查看。小区厨房开通准时达配送服务，并承诺超时赔付，保证不耽误顾客用餐时间。为了提供配送效率，背后商家可为会员打造一款保温餐箱，免费赠送并上门安装，安装位置在顾客门外楼道墙壁上。餐箱上有一个按钮，当配送员送餐时直接把菜品放在顾客餐箱里，摁一下按钮就可以离开，按钮和顾客家里的一个喇叭保持无线连接，此时喇叭会发出悦耳的声音“主人，要干饭了！”，顾客听到后出来自取即可。

小区厨房的出现将会让很多业主不再需要雇佣家庭厨师，因为他们能够以更低廉的价格去享受到更省心、健康的一日三餐服务。当然除了小区业主之外，写字楼也是小区厨房开发的重点对象。白领收入一般比较高，对营养健康比较重视，可派营养师上门为他们定制餐谱并提供长期性包餐服务。

（3）品相竞争力

中端餐饮业除了追求美味和健康之外，对食物的品相也比较重视，这就是第三个突破方向。

品相的核心就一个字：美。美是很强大的竞争力，可让人们心甘情愿的多掏银子，尤其是年轻女性。很多年前我曾经参加一场美食聚会，要求每个人自己携带食材并现场做一份菜。我做的是一道家常菜，但效果却惊艳了众人。

图3：本人作品

男人为了美女愿意赴汤蹈火，美女为了好看敢在脸上刮骨削肉，人类对美总是充满了渴望，愿意付出的代价超乎想象。如果你觉得在食物味道上创新很难，可以换一条赛道去尝试改变食物的品相。只要让食物更好看更有个性，就能获得竞争力优势。比如很多早餐店都在卖水煮鸡蛋，为什么不卖出个花样儿来呢？可以专门设计一种模具，蘸上可食用染料，在鸡蛋上印出各种各样的画，这样不是卖的更好吗？

图4：鸡蛋画

未来很可能会兴起一门新学科：食物美学。中国是世界上的美食大国和美食强国，拥有最发达的美食文化，但我们的美食文化主要还是侧重味道，在美学上还有很大的发展空间。随着人民对生活品质的更高追求，也许以后会出现一门新职业：食物美学设计师。他们会为商家客户的菜品进行专业化设计，让它们看起来更高级、更时尚、更美丽，甚至打造出不同的流派和风格，从而让人类美食文化从物质领域进化到精神领域，达到新的高峰。

（三）第三代餐饮业趋势分析

随着财富的增加，人们对所有消费品的需求都会由实向虚，从物质追求演变成精神追求，这是事物发展规律决定的。第三代餐饮业正是如此，它和前两代有着本质不同，人们对附加值的需求超过了食物本身，食物退到次要地位，附加值成为主要卖点。

在商业经营中，产品实体和附加值是两种不同的发展模式，它们投入和回报的规律是不相同的，如下图所示：

图5：产品实体和附加值的投入产出曲线

产品实体的特点是投一分钱出一分货，回报相对较快，产出价值和投入成本是正比关系。附加值的特点是投资周期长，回报比较慢，但越到后期价值率回报越高，产出价值和投入成本呈指数关系。它们有一个交叉拐点，一旦到达拐点，意味着产品的附加值超过了实体价值，此时品牌就会迅速建立起来并呈现腾飞之势，越往后赚钱就越容易，利润也越高。

产品实体可以称为硬实力，附加值可以称为软实力，硬实力是基础，软实力是上层建筑。对于企业来说，如果资本薄弱最好先专注于实体产品开发，可以快速回本形成资金循环；当实力累积到一定程度时就可以进行附加值开发，去获得更高的利润。

那么附加值是什么呢？我将其归纳为6个方面：有用、有趣、优越、情感、文化和信仰。其中前三个为低阶附加值，后三个为高阶附加值。附加值的等阶越高，建立的难度就越大，但产生的价值也越高。在现实中，有的餐厅主打一个附加值，有的则提供混合型附加值，混合型是以一个附加值为主、多种附加值相互组合在一起的形式。

有用

有用，即餐厅除了满足顾客对食物的享受之外，同时还提供其它的实用性功能，帮助顾客解决某方面问题。在创新学中有一种最基本的方法——组合法，即把两种毫不相干的事物进行组合，就有可能创造出第三种新事物。根据这个原理，我们可以把餐饮和其它事物尝试组合，也许会找到一些新型餐饮模式。比如酒吧就是把餐饮和社交组合，咖啡厅就是把餐饮和休闲组合，通过给人们提供“有用”的附加值来吸引光顾。

按照这个思路我们长治医学院怎么样还可以继续往下想，比如把餐饮和婚介组合。现在很多年轻人找不到合适的对象，这是一个巨大的痛点，那可以开一家红娘餐厅（或月老餐厅），主打同城相亲。餐厅开发一个小程序平台，单身男女可以在上面注册成为会员，并提供自己的资料和对另一半的期望。然后平台会进行科学精准配对，选择双方空闲时间发起约会邀请，双方同意之后，便可以在约定时间来餐厅相亲。当然餐厅环境都是专门为约会而设计的，服务员也都是经过专门培训，会通过各种手段让他们更快熟悉从而增强相亲效果。这样的餐厅是很有价值的，将造福无数渴望成家的单身男女，并成为他们一生的回忆之地。

除此之外，我们还可以把餐饮和学习组合在一起。未来我们国家会进入学习型社会，精英阶层更是对学习和成长特别重视，那么我们就可以在各大城市CBD开设讲座类餐厅，每天聘请专业人士来讲课，课程要实用，演讲要幽默通俗。这样白领在下班之后可以来这里边吃饭边听课，将时间更好的利用起来。课程可以是综合性的，也可以是专业性的，比如很多人对财经领域特别感兴趣语音教室系统，这类课程就可以多开设一些，每天进行连续式的系统性的讲解。当然可以运用一些技巧，每天课程结束时设置一个“钩子”，吸引大家明天继续来听课。

2. 有趣

有趣是最常见的附加值之一，我将其粗略分成才艺型、场景型、游戏型、搞怪型等四种类型，当然还会有其它类型，但因为时间关系就不讨论那些了。

（1）才艺型餐厅

才艺型餐厅的主要卖点是服务员，而不是食物。这类餐厅都是选拔特定形象的服务员并进行才艺培训，从而给顾客提供新奇的服务。比如有的餐厅主打肌肉健身男，有的提供女仆服务，有的戴着猫面具拿着扇子开酒瓶，各有各的玩法，让人眼花缭乱。

另外还可以开一种猫步餐厅，服务员都是模特，穿着特别时尚漂亮的衣服走着猫步为顾客服务，气质高雅俊美，这种风格肯定吸引人，当然价格也会很感人。

才艺型餐厅的另一个发展趋势就是机器人化。未来会出现很多才艺型机器人，他们能唱歌会跳舞可演戏，多才多艺潜能无限，必然会成为一个重要的娱乐形式。（2）场景型餐厅

场景型餐厅的主要卖点是环境。目前场景型餐厅基本上都是实景，比如北京798有一家花海餐厅，里面到处是各种各样的花，浪漫又漂亮，虽然食物又少又贵又一般，但顾客们依然很开心。

不过未来这种餐厅想要继续发展仅靠实景是不够的，必须加上科技的手段。方向就是实景+屏幕或实景+AR，打造一种虚实相融的沉浸式空间。比如把餐厅的前后左右上下都铺满屏幕，将人置于一个动态宇宙当中；或者设计出更神妙广阔的虚拟现实融合世界，带上AR眼镜后，好像灵魂出窍来到了另一处时空。其场景具有无限种选择，如无垠沙漠、恐龙草原、星际太空、海底世界、高山雪原、疯狂原始人等，时光可以任意穿梭，空间可以随意变化，在这种地方用餐，怎是一个开心了得。

（3）游戏型餐厅

游戏型餐厅的主要卖点是娱乐。

我们可以设计一种餐厅，要求顾客吃饭前必须先做闯关游戏，顾客花的钱都是一样的，但不同的游戏结果会获得不同的套餐。比如一家三口的费用标准是500元，然后他们进入游戏区进行闯关，不同的结果分别对应着200元乞丐套餐、300元平民套餐、500元地主套餐、1000元宰相套餐和2000元皇帝套餐。到底能吃到什么样的套餐，取决于他们游戏玩的怎么样。

当然这种游戏设计的一定要好玩，而且能够不断改换和升级，针对不同顾客有不同的类型可角钢供选择，如单身游戏，情侣游戏，亲子游戏等等。对情侣而言这是一个特别适合约会的地方，两人必须进行特殊的合作才能闯关，合作越默契成绩就越好，一场热烈的运动之后，两人坐下来一起享有共同奋斗的成果——美食大餐，在这一动一静中关系就会迅速升华，爱情的气就会冒出来。当然这种餐厅也会把小朋友吸引过来，他们会拉着父母一起来，然后一家人玩的不亦乐乎。

如果有顾客赢得了皇帝大餐，餐厅要为其披上龙袍并敲锣打鼓的上菜，那种荣耀与快乐是顾客在别的餐厅无法感受到的。他必然会疯狂的向亲朋好友安利，发朋友圈炫耀，这也是最好的宣传手段。

（4）搞怪型餐厅

搞怪型餐厅的主要卖点是新奇。这类餐厅可以搞笑、可以不正经、可以怪异，想象力天马行空随意发挥，所有好玩的东西都可以和餐饮尝试结合。比如上海有一家熊爪咖啡，玩法就很新鲜，令人惊喜。

图6：熊爪咖啡在线英语词典

除此之外你还可以开一家霹雳餐厅。我记得小时候玩过一种霹雳球，一个红的一个绿的，表面上涂有一层火药，两只球一摩擦和碰撞就会发出噼啪的鞭炮声。根据这个原理我们可以发明一种火药霹雳贴，将其贴在啤酒杯上，当人们干杯时，两只杯子轻轻一碰就会发出“啪”的响亮声，肾上腺素噌的一下就窜上来了，令人刺激和兴奋，这种氛围特别适合大排档。

另外我们还可以做一种戏精餐厅，里面的服务员个个都会演戏，他们会扮成各种各样的角色并沉浸在人设之中，表现出各种各样的性格。比如有的扮成乾隆皇帝，他会用威压而高高在上的语气和你说话，如果你敢对餐厅不满他就会很生气。有的可以扮做贾宝玉和林黛玉，一边在你面前撒着狗粮，一边把你拉到红楼梦的世界中。

3. 优越

优越应该是最常见的附加值类型，主要分为财富优越、地位优越、身份优越、稀缺优越等。

财富优越的特点就是一个字：贵。比如奢侈品，卖的并不是商品本身，而是“贵”，正是因为贵它才有价值。贵赋予了顾客“有钱人”的标签，能够提升他的身价并带来社交光环。

地位优越的核心就是服务。它和财富优越相似但有所不同，财富优越可以带来地位优越，而地位优越不一定带来财富优越。比如海底捞只是一家中档餐厅，但通过极致的服务将客人的地位抬得非常高，从而给顾客带来一种心理优越感。

身份优越一般是对顾客的身份进行限制，通过会员的形式只允许特定身份的人进入，只为特定的人服务，里面的顾客就会形成一种身份优越，比如企业家餐厅、慈善者餐厅和冒险者餐厅等。

稀缺优越是一种很强大的优越，能带来真正的竞争力，如果你能掌握稀缺的资源或技能，必定会立于不败之地。另外还可以制造人为稀缺，比如钻石就是人为稀缺，卖价远高于价值本身；饥饿营销也是一种人为稀缺，可以提高产品的火爆度。

4. 情感

有用、有趣和优越是附加值的低阶玩法，只是满足人们的低级精神需求。情感、文化和信仰则是高阶玩法，进入了人们深层次精神领域。当然这三种餐厅的运作难度也更大，对经理人团队具有很高的文化和能力要求，需要付出的心血和精力也非常多，一般人是驾驭不住的，很容易把它弄成个四不像。

情感类餐厅，即解决和满足人们特定情感需求的一种餐厅形态。这种餐厅最好配备专门的情感师或心理师，用来指导店面的运营并为顾客提供服务。

比如可以开一家发泄餐厅。当今社会人们有时情绪会失控或崩溃，此时就需要一个渠道将这些负面情感宣泄出来。而发泄餐厅里会提供各种宣泄类用具，甚至还有专门的挨揍机器人供你击打。如果还不满意可以单点一个服务员，服务员带着面具看不到脸，你可以对他尽情的骂，但是不能动手。骂完之后需要给服务员一笔小费作为精神补偿，然后静静的吃一顿饭将情绪平复下来，最后微笑着走出餐厅。

当然还可以开一家聆听餐厅。现在社会很多人活的很压抑，都找不到一个可以倾诉的人。这时候可以走进聆听餐厅，服务员会给你一张面具让你戴上，如此就可以无所顾忌的说话。餐厅座位分为AB两面，A为倾诉者，B为聆听者，A负责买单，B则免单，桌子上有一盏灯，蓝色代表男性，粉红代表女性，如果你希望一位男士听你倾诉，就点亮蓝色，反之就点亮粉色。然后你到A位就坐，如果有顾客愿意成为聆听者就会戴上面具坐在对面，静静的听你倾诉，并给你安稳和鼓励。这类餐厅特别适合作家、记者等人去，他们可以听到各种各样的故事，积累大量的人生素材，最终化为笔下的人物和故事。

另外我们还可以开一种餐厅，名为“家”。家是为那些家庭有缺失和遗憾的人准备的，也是那些漂泊和孤独人的港湾。所有顾客都不是顾客，而是和老板以兄弟姐妹相称，整个氛围如《老友记》一般。每天工作下班后，“家人”们会来到这里，大家一起做饭、用餐、聊天和玩游戏，吃完饭后一起把卫生打扫干净，所有物品归回原处，然食人族部落后互相告别回到自己的住所。这种餐厅会给那些孤独的人打造出一个心灵港湾，从而让他们人生有了一点温暖。

情感餐厅的玩法还有很多，我们可以继续去寻找和发掘，比如“人生若只如初见”“慈母手中线，游子身上衣”等等，都可以作为一个情感场景给开发出来。

当今社会情感问题太多了，冷漠、孤独、抑郁无处不在，恋爱遇到挫折、夫妻感情不和，父母子女相克、人生事业失利等种种问题都在折磨着人们的身心。餐厅本身就提供了一处空间，如何将这片空间的价值最大化，赋予其更多的社会功能和价值，而不只是用来吃什么叫公共关系饭，这是值得我们去思考和研究的。情感餐厅就是把餐饮和情感结合在一起，一边满足人们的食欲，一边抚慰人们的心灵，从而具有了更高的社会意义。

5. 灰色轨迹文化

文化餐厅就是将餐饮和文化结合，为餐厅赋予某种文化功能和风格，并成为某种文化的传播者和弘扬者。比如现在汉服文化正在复兴，那就可以打造一个汉服文化餐厅，这里将成为众多汉服爱好者的聚集基地，同袍们在这里交友和交流，一举一动皆遵循着古代中式礼仪，把文化真正玩透。文化餐厅的创造者要有一定的理想主义，不能只钻到钱眼里，要对文化发自内心的热爱并且达到专业级水平。

目前中国人的文化自信正在回归，很多传统文化正在复兴，它们吸引着越来越多的粉丝并形成了一个个圈子。传统文化的玩法基本上有两种思路，一种是原汁原味的还原，一种是进行创新形成古今结合的新风格。这两种思路都对，商家可以选择自己喜欢的方向发展。而文化也将赋予商品更高的逼格和内涵，形成独特的竞争力和护城壁垒。

除了和传统文化结合外商家也可以自己创造文化，去打造一些人物形象，去讲述一系列故事，去设计一套法则和秩序，去建造一个宇宙，然后形成一个文化IP。比如把餐馆建造成一个你想象中的世界，里面的每一张桌子、每一把椅子、每一道菜等都有它的名字和故事。这些菜都是活的生灵，他们曾经恋爱过、冒险过、打过怪兽，有的是正义骑士、有的是美丽公主、有的是活泼小胖子。他们在这个世界里生活奋斗，爱恨情仇每天都在上演。当客人进来了，他们会看到你，会跟你说话，可能会把你当成神明顶礼膜拜，也可能会把你当成异世界的怪物要进行决斗。当你吃掉他们的时候他们会害怕和流泪，而他们的敌人会很开心。但他们是杀不死的，不论被吃掉多少次总会从厨房的火神山中复活……

当你到这种餐厅吃饭时就像经历了一场心灵和文化之旅，会收获开心、惊奇和感动。而你也是其中的主角之一，参与到故事中并推动情节的发展，和店家一起打造出一套独特的IP。

6. 信仰

信仰是最高等级的附加值，没有之一。一旦你的企业或产品成为信仰的化身，那就是做到了极致，将拥有长盛不衰的生命力，这也是所有商家的终极梦想。

这里的信仰并不是指宗教，而是价值观，即你的产品和企业成为某种价值观的化身，在人们的心目中变成一种图腾。比如你把善良作为信仰，当萨冈人们看到你的产品时就会感受到一股向善的力量。除了善良之外，你也可以选择自信、正义、包容、无私或勇敢等其它价值观，人们将会被你的精神所吸引，并成为忠实的粉丝。

目前很多商家会做情感营销和文化营销，但很少有懂信仰营销的。因为信仰的建立是极其困难，成功的人极少。信仰的建立必须坚定、纯粹和极致，不能掺杂任何杂质，不能有任何虚伪，不能有任何欺骗，否则信仰的大厦终有一天会崩塌。但是这个世界纯粹的人太少了，在商界中更是稀缺，所以具有信仰的企业凤毛麟角。

曾经乔布斯领导下的苹果就差不多进入了信仰的层次，他那种对品质的极致追求和改变世界的霸气让无数人为之倾倒，在很多人心里几乎成了神，如果乔布斯还活着，恐怕现在能把苹果公司做到宗教的境界了。

其实我国也有一位企业家，从创业之初就想为企业建立信仰，那就是马云。但是阿里巴巴为了自身利益打压中小企业竞争对手的行为违反了他所说的价值观，因此信仰建立失败。

为了说明这种情况我们举个例子：假设A国有一个剑客无人能敌，他最喜欢干的事就是将那些有练武天赋的年轻人赶尽杀绝，防止有人未来超越自己，从而保住自己至高无上的地位。在B国中也有一名武功盖世的剑客 ，他发现有练武天赋的年轻人非但不生气反而很高兴，希望他们能够和自己进行比武，通过外部压力来倒逼自己不断前进和突破，从而进入更高的武学境界。这两名剑客，一个扼杀竞争，一个欢迎竞争；一个以利益为导向，一个以价值为导向；一个一将功成万骨枯，一个春风过处花满园。我们需要什么样的剑客呢？

未来我国将进入社会主义新时代，儒商精神必定再次回归，君子文化将东山再起。我相信那时会有越来越多的企业家以信仰为导向，以正道为准则，从而组建起一个个伟大的企业，推动中华文明更好更快的走向复兴。

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